gentil_h_09

濃縮した乳清でマリネしたリドヴォーのプランチャ焼き　レモンの香るフランス産エンドウ豆のカプチーノに浮かべて。普通ふっくらした印象のリドヴォーをむっちりした歯ごたえに仕上げてある。フランス産エンドウ豆は粉っぽさがなく、しっとり。これも初夏を感じる。