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なめらかなフォアグラのフォンダン　日向夏のコンフィ　花梨（かりん）とエルダーフラワーのジュレと共に。パン・デピスが添えられ、デザートのように楽しい一品。料理のタイトルどおり、フォアグラはなめらかだが、ムースのように軽すぎはせず、旨味を楽しめる。左上は添えられた軽い食感のブリオッシュ。