salone_tokyo_07

鰆とクスクス　フォアグラのギアッチャート。脂が乗り始めた秋の鰆とシチリアで伝統的に食べられるクスクス、フォアグラの組み合わせ。鰆の身には塩を振って旨味を閉じ込めて、クスクスはサルサヴェルデとあえて用意。フォアグアラは凍らせて（ギアッチャート）、冷たい口当たりのフレーク状にして上から掛けてある。アクセントに添えたセロリのアグロドルチェ（甘酸っぱい）と共に楽しむ。