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以下、料理の説明は店の説明によるもの。茹でタコ2018/シチリア。スペシャリテの茹でタコ。72℃で４分、柔らかくも歯切れのよい特徴的な食感に火入れ。上にはアサリ出汁のエスプーマに仕上げにオレンジの香りのオリーブオイルを。