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シャンパーニュで洗いにした伊勢海老のカルパッチョ　カブのサラダとカラマンシーヴィネガーのドレッシング。添えられている濃色は自家製カラスミ。マール・ド・シャンパーニュで仕立ててあるとか。ひとかたまりを一口で行くよりは、それぞれの良さを味わいつつ食べた方が、俺としては好みだった。伊勢海老のデリケートさを味わえる。