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ホーム » レビュー » 飲食店 » フランス料理 » 飲食店レビュー　Florilège（フランス料理　渋谷区神宮前2丁目） » アオリイカ。ねっとりした身で、下にはキャビアが忍ばせてある。

アオリイカ。ねっとりした身で、下にはキャビアが忍ばせてある。

2021年9月7日

アオリイカ。ねっとりした身で、下にはキャビアが忍ばせてある。

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joe_cuvee_brut

いらっしゃいませ。そうですか、特に何もすることもなく平穏だと何かあるまいかと探す癖を直したい、と。そういう時が飲み時でございます。ではごゆっくり。#シャンパーニュバー一人JOEズ

男は（女も、自分の性別を定義したくない人も）背中で語れ。

ボランジェのPNシリーズ、先月レスト

ボランジェのPNシリーズ、先月レストランで現時点最新のVZ 19は飲んだので、遡ってTX 17とAYC 18を入手。年末年始はこれで、あと1、2本何かあればOKかな。

手羽中と蓮根と干し椎茸の中華風煮込み。「風」ね。干貝柱、干し海老、クローブ、八角等を使ってある。葱は最初から煮ると煮溶けるので、途中で煮汁を取り分けて別に煮る。滋味ある味わい。

ストーリーズにも上げたけどこっちにも置いとく。ジャガイモじゃないよ。(笑) 洋梨と生ハムのブルーチーズソースリングイネ。洋梨はラ・フランス使用。カットした表面に砂糖をつけてバターでソテーしてカラメリゼしておく。生ハムは少し塩抜き（お湯に30秒浸して水気を切る）。ブルーチーズを溶かし、白ワインと生クリームで濃度と粘度を調節してパスタと材料を和え（生ハムは食感を活かすために火を止めてから）、粗挽きの黒胡椒をかけて完成。

Instagram 投稿 17907989109061978

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ジャンボマッシュルームとチキンのトマトソースタリアテッレ、柿・アボカド・ミニトマト・パプリカ・モッツァレラチーズのサラダ。柿は白ワインビネガーとメイプルシロップで数時間マリネしておく。ミニトマトは湯剥き、パプリカは皮を焼いて剥く。

いらっしゃいませ。そうですか、新居のマンション区画内駐車場の抽選が当たったと。それはようございました、駐車場があると他で借りるとは大違いでございますからね。で、乾杯したいがあんまりいいのを開けるとパートナーさんに叱られると。ではこちらをどうぞ。#シャンパーニュバー一人JOEズ

朝の光景。1枚目ノアノア、2枚目プッ

朝の光景。1枚目ノアノア、2枚目プットニョス
#フレンチブルドッグ #フレンチブルドッグクリーム #フレンチブルドッグのいる生活

今日は来春引越す新居の内装打合せがあった。基礎打合せをしたうえで、採用する物の一部差し替えがあったので、それを踏まえての採用部材の確認と、工事日程細目等。今度の家はシックモダンな感じが基礎になる予定。

たまには赤ワイン。モンテプルチアーノ。

57歳の肖像。1枚目、ノアノアと。2枚目、プットニョスと。

低温調理のポークソテー。ソースはバルサミコ酢を煮詰めたもの。付け合わせは茄子のグリルとタラモサラダ。タラモサラダに添えてある緑はディル。

今日はいいのを。Gosset Celebris 2008、グ

今日はいいのを。Gosset Celebris 2008、グレートヴィンテージ。深みがありながらも華やかでスムース、香り高い。こないだの誕生日ディナーではそこそこのを選んだので（でもおいしかったが）、おうちでの祝い分ということで。

あのー、晩ご飯まだですか？（まだです）

いらっしゃいませ。何、パートナーさんがまだ飲み会から帰ってこない、と。かくなるうえは俺も一人飲み会だ、と。それは「会」なんでしょうか？あ、「楽しかったらそれはパーティーだよ」ですか、さようでございますね。ではごゆっくりお楽しみくださいませ。#シャンパーニュバー一人JOEズ

写真が投稿時に勝手に暗くなる問題、調節してからスクショを投稿するといいと聞いてやってみる。

インスタに投稿すると画像暗くなるの、バグらしいんだけどインスタアプリを入れ直してみてテストパート2（第一弾はストーリーズでやった）

今日は誕生日の食事でRestaurnt TOYOへ。

今日は誕生日の食事でRestaurnt TOYOへ。故高田賢三氏の専属シェフを務めた中山豊光氏が東京に開いたレストラン。（東京のレストランのシェフは丸山和孝氏）豊洲の目利きから仕入れた厳選魚介を中心に、和とフレンチを絶妙に融合させ、どれも目線が新鮮でかつ美味。いい時間を過ごした。パートナーには毎年毎年素敵に祝ってもらって本当に感謝。

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