asahina_04

活平目のタルタル　キャビアとともに、ポムゴーフルとアネットの香るソース　”グラブラックス” 。平目は旨味があり、弾力がある。キャビアとの取り合わせも良い。ソースがほぼ真円に描かれているこの精緻さが朝比奈氏らしい。