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仔羊のデグスタツィオーネ。永島シェフがイタリアで一番長く働いていたレストランがヴェネト州にあり、その店のスペシャリテの料理。仔羊の様々な部位を、様々な料理法で楽しむ。・ロースはバジルとオレガノの香り　・バラ肉は香草と合わせてロール状に　・アランチーニ（ライスコロッケ）はラグーとモッツァレラ、グリーンピースと　・フィレ肉はさっと茹でてビーツと共に　・ストゥファート（蒸煮）には根セロリのピューレの付け合わせ　・チーズとじゃがいもを焼いて作ったフリコも一緒に