ジビエ→ジビエと来たところで、オマールの登場。オマール海老をお好みのソースでということで、今回はエスカルゴのブルゴーニュ風のソース。オマール海老は生の食感を活かすべく軽く火が入れられていて、弾力がありながらとても滑らか。