ジビエのコンソメ。濃い色だが澄み切っていて、仕事の丁寧さを感じる。香味野菜が入って暖められた皿の蓋を取り、野菜の香りを感じてからコンソメを注ぐ。添えられたカナッペには削ったトリュフが乗せられている。和を感じる一皿で、トリュフももちろん香り高いのだが、ビジュアル的にはかつおぶしのようなイメージ。