ヴィアンドは、牛フィレ　オリーブ　ルッコラ。白いのはヨーグルトソース。牛フィレはパーフェクトな焼き加減。肉の凝集感とフィレの繊細さが口中に広がる。三角形のは、ナスとトマト。ガレット風に、カリカリの下地がついて、塩の結晶がアクセントに。圧巻の一皿。