鮎の3時間コンフィ 鮎の肝のソースとスイカの泡。鮎を開いて背骨を揚げたあとまた戻し、3時間かけてコンフィして姿を戻した、非常に手間のかかった料理。肝の苦味を活かしたソースとスイカのムースで食べる。

鮎の3時間コンフィ 鮎の肝のソースとスイカの泡。鮎を開いて背骨を揚げたあとまた戻し、3時間かけてコンフィして姿を戻した、非常に手間のかかった料理。肝の苦味を活かしたソースとスイカのムースで食べる。

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