鮎の3時間コンフィ　鮎の肝のソースとスイカの泡。鮎を開いて背骨を揚げたあとまた戻し、3時間かけてコンフィして姿を戻した、非常に手間のかかった料理。肝の苦味を活かしたソースとスイカのムースで食べる。