「キャビアとウニをのせたオマール海老のジュレ　セロリとウイキョウを添えて」オマールにはディルが少し添えられている。影に隠れているので、食べてはっと気がつく。セロリとウィキョウ（フェンネル）は似ているが、食感はセロリに、ふっと香る甘さはフェンネルに分担されている。ジュレはオマールの殻の風味が濃厚。