ポワソン。旬の鮮魚のポワレ　春キャベツを添えて　アサリと野菜のエマルジョン。青物はこごみ、赤いのは桜えびを固めたチップス。和風っぽいが、ソースはバターソースでオーソドックスなフレンチ風味。こごみはポワソンナイフでは切りにくく、やや大きすぎか。