鴨。胸肉、ささみ、腿を5種のそれぞれ違う火入れ法を使って調理。肉質が繊細で、野趣はあるが臭みはない。添えられた野菜にえのきがあるなど、やはりここでも和を感じるが、鴨自体はとても正統なフランス料理。