（★★★★★ 星5つ）
葛は和食割烹。古民家を改装した風雅な設えの店。賑やかな繁華街にあるが、アプローチから奥まった玄関を入ると、別世界の落ち着きがある。今回、広島旅行の２日目の夕食を予約して赴いた。
中庭を望むテーブル個室に通され、食事がスタート。コースを予約しておいたが、シャンパーニュを含むワインのペアリングと、メイン後のチーズもオプションで付けた。
コースはまず広島市特産の狩留家茄子の揚げ浸しから。乾杯のTaittinger Brut Réserveとの相性もいい。その後次々出てくる料理も、当然ながら風雅な器で供され、ペアリングワインのグラスもワインの特質に合ったもので、和食とワインのハーモニーを目でも楽しめる。追加でグラスのBeaumont des Crayères Grande Réserveもオーダーした。
サーブはそつがなく控えめ。あくまで料理と空間を楽しませる意図だろう。ゆったりした時間を感じながら、静かな和の空間で楽しむひと時は上質。料理は遅からず速からずの適切なペースで出てくる。俺はそう酒に強い方ではないのだが、ペースが適切なので、それぞれの料理とのワインも体にさほど負担を感じず楽しめた。
それぞれの料理の仕事の丁寧さ、贅沢な素材使い、その素材を活かした和食の奥深さを感じられる料理も素晴らしかった。特産の野菜・魚介は、旅行で訪れた我々のような者には特に嬉しい。そして、オプションのチーズのコンディションもベストで、上質なフレンチレストランのよう。
個人的に和食割烹は敷居が高いと感じられることもあるのだが、一般予約を受け付けている店なので（我々はクレジットカード会社のコンシェルジュ経由で予約した）、気分よく食事ができ、また、帰り際のご主人の挨拶もにこやかで丁寧。訪れてよかったなと実感した。
（2025/11/30 記）
