チキンロール、食べるとおいしいと思うのに、
何故か最近作っていなくて、久しぶりに作ってみました。
ハーブの違いやソースによって
色んな味にできていいですよね。
エルブ・ド・プロバンスって何？
って人、結構いるかもしれません。
名前では「プロバンスのハーブ」なんですが、
そういう1種類のハーブじゃなくて、
フランスはプロバンス地方でよくとれる
ハーブを組み合わせたものなんですね。
色んな組み合わせがあるみたいですが、
我が家で使ってるのには、
バジル、マジョラム、タイム、ローレル、
オレガノ、タラゴン、ローズマリー、
セージ、セロリシード
が入っています。
中にはラベンダーが入っているのも
売られてるみたいですね。
さて、今回はこれで風味付けをした
鶏もも肉でチキンロールを作ります。
材料
今回は鶏もも肉2枚分を作ります。
- 鶏もも肉 2枚（皮つき）
- エルブ・ド・プロバンス 適量
- レモン 半個
- にんじん 3分の1本
- セロリ 1葉
- ルー 適宜
（ルーについてはこちらの過去記事を参照） - 他に塩こしょう
鶏もも肉が皮つきなのには理由があります。
皮にはコラーゲンが豊富なので、
これを巻き込んで調理することにより、
ロールがきれいに巻けるんですね。
なので、皮つきを選んで下さい。
ここ、ポイントです。
ポイント：チキンロールに使う鶏肉は皮つきを！
調理
鶏もも肉の余分な脂を取り除き、
塩こしょうをしっかりめにして、
エルブ・ド・プロバンスをまんべんなくふりかけ、
レモンの皮をすりおろしてこれもふります。もちろん両面。
そしたらこれを保存袋に入れ（ラップでぴっちりでもOK）、
レモン汁も絞って入れて、
半日～1日冷蔵庫で味を馴染ませます。
そして味が馴染んだら、巻きます。
この時、皮が内側です。
ロールがしっかりくっつくためです。
巻いたらタコ糸でしっかりくくって、
耐熱容器に入れてラップをかけます。
この後レンジにかけて調理するのですが、
一本ずつラップでくるむという人もいます。
どっちでもOKと思いますが、
汁もたれないし（この汁重要、あとでソースに使います）、
あとでそのまま冷やせるので、
私は耐熱容器に入れてラップをかけます。
そして電子レンジで加熱。
まず、800Wだと5分、600Wで8分ほど。
そしたら肉の上下を返して、
さらに800Wだと3分、600Wで5分加熱。
終わったらラップを外さずに、
そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
3時間ほどで固まります。
固まったらお好みの厚さにスライス。
そのままでもおいしいんですが、
上にかけるソースを作りましょう。
加熱した時に出た汁があると思います。
そのまま冷やせば脂が固まって浮いていると思うので、
余計な脂を取り除いたら、
ゼリー状になった残りの汁を鍋へ。
5、6ミリ各にみじん切りにした
ニンジンとセロリをこれで煮て、火が通ったところで
ルーを入れてお好みの濃度に仕上げ、
塩こしょうで味を整えたらソースのできあがり。
チキンロールに添えれば彩りが良くていいですよ。