こないだすごく立派な金時人参を見つけて、
特に何に使おうという予定もなく買いました。
私は日持ちするような野菜は、
気に入ったらその時買っておいて、
後からメニューを考えたりします。
数日経って、ステーキを焼こうとして、
付け合わせとスープを何にしようかなと思った時、
金時人参を使ってみようと思いました。
という訳で今回は2品。まずは
金時人参て色もきれいで味も濃くて、
とても素敵な野菜だと思うんですが、
どうも一般にはお正月料理の時にちょっと使うだけって
イメージだったりしませんか？
（産地ではもっと有効活用されてるのかも）
そしてそういう和風の料理だけに使われるイメージだったり。
もったいない！
やってみたら、自然の甘味とコクで
とってもおいしかったです。
色ももちろんきれい。
金時人参のスープの材料
- 金時人参 3分の2本
- 玉ねぎ 中位の半個
- 塩こしょう 少々
金時人参のスープの調理
金時人参と玉ねぎは1～２mmの薄切りにします。
野菜の風味が活きるよう、
火通し時間を短くするためです。
鍋に水１カップ半ほど入れ、
スライスの金時人参と玉ねぎを入れて火にかけます。
煮立ったらブイヨンキューブを入れて、
10分ほど蓋をして煮ます。
もちろんアクを取るのを忘れずに。
煮終えたら粗熱をとり、
ハンドミキサーなどでなめらかになるまで潰します。
そしてざるで裏ごしして、
再び火にかけ、
煮立たせないように注意しながら
あたためて、塩こしょうで味を整えればできあがり。
次は
材料
- 金時人参 3分の1本
- バター 大きめ1かけ（30g位）
- きび砂糖 大さじ1
- 塩 少々
調理
金時人参を1.2cm位に切り、皮を剥いて面取りし、
レンジにかけます。
800Wで3分半、600Wなら4分くらい。
やわらかくなったら、
軽くペーパータオルなどで
余分な水分を除いておきます。
あとは小鍋にバター、水50cc、砂糖、塩ひとつまみを入れて、
火にかけ、バターが溶けたら
金時人参のスライスを投入。
絡ませながら煮詰めればできあがり。
バターが焦げないように火加減に注意して下さい。
そうそう、久しぶりにポイント書いておきますか。
ポイント：グラッセはいじらない！
やわらかい野菜を返したり何だりといじると、
グジグジに形が崩れちゃいします。
魚の煮付けを作る時みたいな感じですかね。
やさしく鍋を揺らしながら
鍋を傾けて煮詰まってきた汁をスプーンに取り、
グラッセにかけてやれば、
ちゃんと風味もツヤもつきます。
やってみてくださいね。