レシピ続きだが、ポトフを紹介。簡単で冬向け。人によっていろんな作り方・具材のバリエーションがあるようだが、今回はこんな感じ。若干アレンジする時もある。（湯剥きのトマトを途中で入れるとか、茎のついたキャベツを入れるとか、にんにくを入れてみたりとか）
ポトフ
材料：
- 骨付きもも肉 4本
- 玉ねぎ 大きめ 2個
- にんじん 2本
- じゃがいも（煮崩れないようにメークインがお勧め） 4個
- セロリ 大きめ 2葉
- ベーコンブロック またはソーセージ（太め） 2塊または2本
- ブイヨン 3個
- 白ワイン 2カップ半
- ゆず 半個
- ローズマリー（乾燥でOK） 少々
- ローリエ 3、4枚
準備：
骨付きもも肉は余分な脂肪を取って塩こしょうし、10数分置く。余分な水分が出るので、拭きとっておく。なければ普通の鶏もも肉でOK。骨付きの方がスープにいい味が出るのでお勧め。
玉ねぎは上下をカットして皮を剥き、ニンジンは縦半分で面取り、じゃがいもは皮を剥き、セロリは筋を取って葉を取り分ける。（葉は一緒に煮込むので捨てない！）お湯を沸かしてブイヨン3個分を溶かしてブイヨンスープを作る。ゆずは食べない。爽やかさをほんの少しつけるためのものなので、皮を使ったりして余ったものでかまわない。縦に半割にしておく。種は周りにペクチンを蓄えているので、取らなくていい。
ローズマリー、ローリエ、セロリの葉は小袋に入れる。
調理：
鶏もも肉以外の食べる材料はすべて鍋に入れ、小袋に入れたローズマリー、ローリエ、セロリの葉を入れてブイヨンスープと水を張り（後で鶏もも肉を入れるので、ひたひたより若干多め）、火にかける。ゆずはまだ入れない。
鶏もも肉を焼き付ける。肉においしさを閉じ込め、焼き色をつけるためなので、強火で短時間でかまわない。皮からフライパンに入れ、トングで押し付けるようにして全面焼き、取り分けておく。（脂が出るので、余分な脂はペーパータオルで拭き取る）
ポトフ鍋が沸騰したら、焼き付けた鶏もも肉を入れ、白ワインを注ぐ。アルコールが飛ぶまでは強火でいい。アクと浮いてきた脂は丹念に取り除く。
大体取れたら落し蓋をして（材料は水に浮くので、大事）、弱火にしてコトコトと1時間ほど。その間も時々覗いてはアクと脂は取ること。途中で味を見て、塩こしょうで整える。煮込み終了の約20分前にゆずを投入。
1時間ほど煮たら火を止めて落ち着かせ（具材に味が入る）、食べる前にもう一度火を入れて温めて出す。
ちなみにじょにおはポトフが大好物。作ると喜んで食べてくれる。簡単なので、こちらとしては助かる。（笑）