JOEのおうちゴハン うど料理パート2 うどと魚介の中華風炒め


前回書きましたようにとても立派なうどをいただいて、
それを活用するメニューです。
今回はメインのおかずになる一皿。

うどと魚介の中華風炒め
うどと魚介の中華風炒め

調理

 

  • うど 半分
    (この場合とても大きなうどだったので)
  • 牡蠣 パック1
  • えび 小パック1
  • ほたるいか 小パック1
  • 万能ねぎ 3、4本
  • にんにく 2片
  • しょうが にんにくと同量位
  • 紹興酒 適宜
  • サラダ油・ごま油 適宜
  • しょうゆ 少々
  • 塩こしょう 少々

調理

うどは皮を剥いて短冊に切ります。
新鮮なので、アク抜きはさっと水にさらす適度にしました。
牡蠣は洗っておきましょう。(洗いすぎ厳禁)
えびは殻をむくか、殻付きのまま使うなら背割にします。

にんにくとしょうがをみじん切りにし、
フライパンを熱して油を入れたら
(サラダ油とごま油を同量位)、
にんにくとしょうがを入れます。

香りが立ったらうどを入れて炒めます。
少しだけ塩を振ると、
うどはけっこう水分があるので、
適度に水分が抜けてシャキッと炒めることができます。

火を通す必要のある順に
牡蠣、えび、ほたるいかを入れて
(ほたるいかって大体ボイルで売ってますよね?
なのでこの順です)、
紹興酒を振り
(強火のままアルコールを飛ばして下さい)、
しょうゆ、塩、こしょうで味を整えてできあがり。
火からおろす直前に、
3、4センチに切った万能ねぎをちらして
さっと火を通します。

うど料理はまだ続きま~す!