前回書きましたようにとても立派なうどをいただいて、
それを活用するメニューです。
今回はメインのおかずになる一皿。
調理
- うど 半分
（この場合とても大きなうどだったので） - 牡蠣 パック1
- えび 小パック1
- ほたるいか 小パック1
- 万能ねぎ 3、4本
- にんにく 2片
- しょうが にんにくと同量位
- 紹興酒 適宜
- サラダ油・ごま油 適宜
- しょうゆ 少々
- 塩こしょう 少々
調理
うどは皮を剥いて短冊に切ります。
新鮮なので、アク抜きはさっと水にさらす適度にしました。
牡蠣は洗っておきましょう。（洗いすぎ厳禁）
えびは殻をむくか、殻付きのまま使うなら背割にします。
にんにくとしょうがをみじん切りにし、
フライパンを熱して油を入れたら
（サラダ油とごま油を同量位）、
にんにくとしょうがを入れます。
香りが立ったらうどを入れて炒めます。
少しだけ塩を振ると、
うどはけっこう水分があるので、
適度に水分が抜けてシャキッと炒めることができます。
火を通す必要のある順に
牡蠣、えび、ほたるいかを入れて
（ほたるいかって大体ボイルで売ってますよね？
なのでこの順です）、
紹興酒を振り
（強火のままアルコールを飛ばして下さい）、
しょうゆ、塩、こしょうで味を整えてできあがり。
火からおろす直前に、
3、4センチに切った万能ねぎをちらして
さっと火を通します。
うど料理はまだ続きま～す！