前回はサバを使ったパスタでしたが、
こちらも和食のイメージの強い魚を使ったイタリア料理です。
フライも刺し身も塩焼きも飽きた！というならお試しを。
（私はどれもおいしく食べられるので飽きませんが）
アクアパッツァは色んな魚でできますね。
アジでやってもおいしいんです。
材料
2人分で書いときますね。
- アジ 大ぶりの 2尾
（今回はちょっと贅沢ですが関アジを使いました） - あさり 少パック1
- ミニトマト 1人前4～6個（適当でOK）
- 白ワイン カップ4分の3
- にんにく 2片
- イタリアンパセリ 適宜
- オリーブオイル 適宜
- オレガノ、タイム 適宜（ドライでOK）
- 他に塩こしょう
この中の材料で何が一番大事かというと、
どれも大事なんですが、個人的にはあさりですかね。
貝の旨味は必須だと思います！
や、アジが主役ですから
それを忘れる訳はないと思うんですが、
あさりがないと「なんか一味足りないな～」って
感じになります。
私はそんな失敗をしたことがあります。
調理
あさりは砂出ししておきます。
アジはゼイゴ（身の横っちょの硬いうろこのような線）と
内臓を取ります。
今回は皿に収まる大きさにしたかったので、
頭も落としましたが、
頭はついててもついてなくてもいいと思います。
内臓を取ったらきれいに洗って水気を拭いて、
そこに塩こしょうと、オレガノ、タイムを振りましょう。
そして身の表裏にも同様に。
調理は簡単。
材料を順次フライパンに入れて
蓋をして蒸し煮にするだけですから。
まず例によってフライパンに
みじん切りのにんにくとオリーブオイルを入れて
火にかけ、香りが出たらアジを投入。
焦がさないようにしながら両面焼き目を軽く入れて、
ミニトマトと白ワインを半カップ入れ
（つまり4分の1はまだ取っておきます）
蓋をし、中火くらいで蒸し煮に。
4、5分したら返して、
今度はあさりと残りの白ワインを入れ、
再び蓋をして、
少しだけ火を強めて
あさりの口が開くのを待ちます。
返してからあさりを入れるのは、
最初の蒸し煮の時点で入れると
あさりに火が通りすぎてちっちゃく硬くなっちゃうからです。
あさりの口が開いたら
スープの味を見て、塩こしょうで調節。
皿に盛りつけて刻んだイタリアンパセリをちらせば完成！