JOEのおうちごはん アーティチョークと熟成ベーコンのパスタ


久しぶりにレシピを載せる。食品棚を整理していて、オイル漬けのアーティチョークが出てき、ふと思いついて作った。

アーティチョークと熟成ベーコンのパスタ
アーティチョークと熟成ベーコンのパスタ

上にかかっているのは、ペコリーノロマーノと崩した茹で玉子。茹で玉子の黄身の黄色が、春のミモザのイメージで。

材料(2人分 具材はやや多め)

  • オイル漬けアーティチョーク 適宜(小さい瓶詰めなら1瓶、多い缶詰なら半缶)
  • 熟成ベーコン 半ブロック
  • にんにく 3片
  • 茹で玉子 1個
  • ペコリーノロマーノ 適宜
  • レモン(皮のすりおろしと果汁) 半個
  • 塩胡椒 適宜

下準備

アーティチョークはオイルを切っておく。厳密に切る必要なく、ざるに取って油を切る程度でOK。ベーコンは短冊にし、ベーコンを熱して余分な脂を適度に出して取り置く。にんにくはみじん切り。茹で玉子は完全に茹でる一歩手前くらいの物を準備して、小さく崩す。包丁で刻むより、おろし器を使って潰した方が、他の材料との馴染みがいい。ペコリーノロマーノ、レモンの皮はすりおろす。

各材料の準備。
各材料の準備。

料理

パスタを茹で(ここでは茹でるコツは省く)、茹で上がり2分前にオリーブオイルでにんにくを熱して香りを出し、そこにベーコン、アーティチョークを投入。パスタの茹で汁をおたま1杯弱加え、全体をなじませて茹で上げたパスタを投入。味を見て塩胡椒で整え、全体を絡めたら火を止めてレモン汁と皮を入れ、混ぜる。オイル漬けのアーティチョークは大抵少し酸味があるので、このレモン汁と皮は酸味のあるアーティチョークを全体の味と調和させるために入れるのだが、入れるなら香りも大事にしたいので、火を止めてから。

皿に盛って、崩した茹で玉子とおろしたペコリーノロマーノをふりかけて、完成。