暑いと我が家では度々冷製パスタが登場します。
これは最初マリネとして食べようと思ってたんですが、
次の日のお昼に冷製パスタにしました。
材料
- ホタルイカ（ボイル） 1パック
- あさり 小1パック
- たまねぎ 半個
- にんじん 半本
（ここまでマリネの具） - イタリアンパセリ（できれば生） 適宜
- バジル（生でも乾燥でもOK） 適宜
- にんにく １片
- 白ワイン 半カップ
- 白ワインビネガー 大さじ3
- はちみつ 少々
- エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ3＋
（後述） - マスタードシード（なくても可） 少々
- タラゴン（なくても可 乾燥でも生でもOK） 少々
- 他に塩こしょう
（ここまでマリネ液の材料） - カッペリーニ 食べたいだけ（笑）
魚介のマリネというと、使うハーブはディルが定番ですが、
ホタルイカは風味が強いので、タラゴンにしました。
今回は少し甘味をもった独特の香りがいいんです。
使ったことがなければ使ってみてください。
調理
たまねぎは薄いくし切りに。
にんじんもたまねぎと同じくらいの大きさに切ります。
たまねぎが辛いかもなって場合は、
数分水に晒してください。
その場合は水気をよく切って、
ペーパータオルなどで水分を除いておいてくださいね。
あさりは砂抜きしてください。
砂抜き後、白ワインで蒸します。
あさりの口が開いたら、
同じ白ワインでホタルイカを軽く蒸します。
ホタルイカは生食用のボイルを買ってきましたが、
マリネ液に浸けますので、
念のための殺菌と、味をなじませるためです。
蒸した白ワインの残りは捨てないでください！
マリネ液を準備しましょう。
イタリアンパセリは粗みじんに。
にんにくは包丁の腹で潰します。
にんにくは食べません。
浸けこんで風味を加えるために入れます。
あさりとホタルイカを蒸した白ワインの残りに、
白ワインビネガー、はちみつ、塩こしょう、
マスタードシード、タラゴン、イタリアンパセリ、
そして白ワインの残り＋白ワインビネガーと
同量のエクストラヴァージンオリーブオイルを加えます。
（材料で「＋」と書いたのはそういう意味です）
塩こしょうは通常のドレッシング作りよりも
若干多くしておくと味が馴染みます。
合わせたマリネ液はよく混ぜ、
ジップロックなどの保存袋に入れて、
あさり、ホタルイカ、玉ねぎ、にんじんを入れて
混ぜあわせ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫へ。
あれ？ バジルは？ 刻んでもいないよね？
と思われた方。鋭い！
生バジルは熱を加えたり、刻むと
すぐ黒く変色します。
なので、蒸した残りの白ワインや、
あさりとホタルイカが熱を持っている間はまだ入れません。
冷蔵庫に入れたその他全ての材料が
30分ほどして冷めたら加えて下さい。
おいしく、色よく仕上げるための一手間です。
ポイント：生バジルは温かい物と合わせる時・刻んだりした時は取り扱い注意
さて、1時間ほどしたら食べられますが、
一晩ほど置くと味が馴染みます。
カッペリーニを茹でましょう。
塩をたっぷり目に入れたお湯で茹でます。
湯で時間は袋に書いてあるのより＋1分が基本ですが、
やや固かったりするので、私は＋1分15秒で。
ほんの10数秒の違いで変わってきますから、
注意深く見てくださいね。
茹でたら氷水で〆め、マリネと合わせ、
（つぶしたにんにくは取り除いておきましょう）
味を見て足りなければ塩こしょうを。
仕上げにエクストラヴァージンオリーブオイル（分量外）を
まわしかけてできあがり！