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活ヒラスズキ　ブルターニュ産ムール貝のヴルーテでコーティング　ロメインレタスのファルシーを添えて 。スズキの火通し加減が和を感じさせる。ロメインレタスのファルシーは野菜の味が濃く、決して「添え物」ではないおいしさ。