伊豆、天城山の熟成日本鹿のロースト　ビーツのソース。夏鹿は一番とオーナーの弁。仕留めた後、肉はそのまま出されるのではなく2週間熟成期間を経る。ローストした後、一番いい所だけを繰り抜いたという肉はきめが細かく、しかし旨味があって絶品。ビーツをはじめ、添えられた野菜もひとつひとつの味が濃かった。