「赤ワインでポシェした鴨のフォアグラ スパイスの香り　リンゴのマーマレードとドライフルーツ」。これは通常取り除くフォアグラの血管を敢えて残し、ポシェされたもの。フォアグラが濃厚な風味を残しながらバターのようになめらかになる。斜めに走る粒はパンデピス。