ビーツってあまり馴染みがないかもしれません。ボルシチなんかに入ってる真っ赤に近い赤紫色の根菜ですね。サラダバーでスライスされたのを見たことのある人もいるかもしれません。あの、グニっとしてて、ちょっと土臭いやつです。
というとあまり印象が良くないかもしれませんが、栄養的には優等生。あの赤はアントシアニンかと思ったらそうではなく、ベタシアニンという成分で、アントシアニン同様抗酸化作用があるんだそう。ミネラルも豊富で、抗アレルギー作用もあると聞きます。
とくれば摂っておいて損はないはず。今回はスープにしてみました。
やはり赤が綺麗で、テーブルに映えます。味もビーツそのままよりも土臭さが軽減されます。
材料
- ビーツ（中位）1個
- 玉ねぎ（小）1個
- セロリ 1枚
- ローリエ 1枚
- バター 20g
- 塩、こしょう 適宜
準備
ビーツは皮を剥き、適当な大きさに切ってレンジにかけ、火を通します。うちはスチームレンジに根菜コースというのがあって、それを使いました。
セロリと玉ねぎは薄切りにします。
調理
鍋にバターを入れ、玉ねぎとセロリを中火で炒めます。中火で炒めるのは、ベースの味を作り、色よく仕上げるため。焦がさず色が付かないようにゆっくりと。本格的なポタージュなら4、50分は香味野菜を根気よく炒めますが、そこまでしなくていいので、しんなりして透明感が出てくればOKです。
炒める時のポイントは、そうやって焦がさないようにすることと、少量の塩も入れること。野菜から水分が出やすくなります。調味するためではないので、少量で。
そこにレンジにかけたビーツと水を入れ、沸騰したらローリエ1枚を加えて弱火に。蓋をして小一時間煮ます。
煮たあとはスティックブレンダー等でつぶし、裏ごしして塩こしょうで味を整えればOK。さて、うちにはまだ小ぶりのビーツがあるので、他の料理にも使ってみます。