JOEのおうちゴハン ポルチーニのパスタソース


今回は我が家の定番。今回はニョッキで。

   ポルチーニのパスタソース 

 ポルチーニのパスタソース 

ポルチーニを見つけた時には
買い込んでストックしておきます。
たいていは乾燥のものが売られていて、日持ちしますので。

乾燥ポルチーニ
乾燥ポルチーニ

 

ポルチーニはパートナーが大好物で、
(もちろん私も大好きです)
各種パスタに、肉料理のソースにと色々使います。

材料

  • 乾燥ポルチーニ ひとつかみ
  • ベーコンブロック 5、6センチ
  • リーキ 5分の1本
  • エシャロット 2本
  • 白ワイン 4分の3カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • 生クリーム 100cc
  • オリーブオイル 適宜
  • パルミジャーノレッジャーノ 適宜
  • 塩こしょう 少々

今回は、前回料理した時のリーキを少々取り分けました。
エシャロットはたまたまあったので、合わせて使っています。
リーキやエシャロットがなければ、玉ねぎでOK。
普段は玉ねぎを使います。

パルミジャーノレッジャーノは
これまた我が家では定番で常備しています。
今回はすりおろして使いますが、
なければ粉チーズで大丈夫です。

調理

ベーコンは適当な大きさに切って
中火で炒め、余分な脂を出します。
炒めた後ペーパータオルを敷いたボウル等に
とっておくといいですね。

ポルチーニはお湯を沸かしてもどします。
カップ1杯半ほどのお湯で30分ほど。
もどし汁は使うので必ずとっておいてください!
もどしたら軽く手で絞って、
ベーコンと同じくらいの大きさに切ります。

リーキとエシャロットは細かく刻みます。
玉ねぎの場合はみじん切りで。

各材料を揃えます。
各材料を揃えます。

フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、
リーキとエシャロットを炒めます。
中火で、色が変わらないようにしてゆっくり炒めて
甘みを出します。
少し塩を入れておくといいですね。

炒めたところにベーコンとポルチーニをもどし汁とともに入れ、
白ワインとブイヨンも加えます。
煮立ったらアルコールが飛ぶまでは強めの火加減、
アルコールが飛んだら火を弱めて15~20分ほど煮ます。
アクや余分な油は適宜すくって取り除きます。

ポルチーニソースを煮ます。
ポルチーニソースを煮ます。

すりおろしのパルミジャーノレッジャーノを
用意しておきましょう。

パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろします。
パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろします。

仕上げに生クリームを入れ、味を見て塩こしょうをします。

生クリームとチーズを加えます
生クリームとチーズを加えます

ブイヨンに塩分があり、チーズの塩分も割と強いので、
必ず味をみて最終的に決めてください。
生クリームを加えて少しゆるいようであれば、
煮詰めてお好みの濃度にしてください。

パスタにはイタリアンパセリを
粗く刻んでちらすときれいです。

ポルチーニ、決してお安くはない食材ですが、
おいしいので、
見かけたらぜひお試しください。