JOEのおうちゴハン豚ヒレ肉のオーブン焼きバルサミコソース

オーブン料理ってめんどくさいと思ってませんか？
いえいえ、実は逆に楽なんです。
火加減（温度管理）はオーブン任せだから、
お肉なんかは焦がす心配もないですし。
今回はおもてなしにも使えるオーブン料理。
オーブン任せな分、ちょっと手間をかけてみましょう。

テーブルの真ん中にボンと出します。
食べる時は切り分けてソースをかけて食べます。

材料

ちょっと長くなるので大まかな流れをここで：
つけだれを作る→肉をつける→焼く（焼いている間にソースを作る）
です。

肉に下味をつけます。
塩こしょうを振って粗く刻んだローズマリーをちらし、
手でなじませて置いておきます。

振るだけでなくて、手でちゃんとなじませましょう。
肉の下味は大事。もちろん両面。
ここ、（常識ですが）ポイントです。

肉を漬け込むソースを作りましょう。
にんにく、たまねぎ、ハチミツ大さじ1杯半、
粒マスタード大さじ半分、バルサミコ酢大さじ1杯、
白ワインビネガー大さじ1杯をフードプロセッサーに入れて
ピューレ状になるまで回します。

そのソースに肉をつけます。
ジップロックに入れてモミモミしたら、
（空気は入らないように）冷蔵庫へ入れて最低1時間。
たまねぎの酵素が肉をやわらかくしてくれます。

焼く小一時間前には冷蔵庫から取り出して
肉を室温にしておきましょう。
そしてオーブンを200℃で余熱します。

さっき肉を漬けたソースとは別に、
焼くときに肉に塗る焼きダレを作っておきましょう。
ハチミツ、ウスターソース、
トマトペースト（かケチャップ）各大さじ2、
しょうゆ大さじ1、粒マスタード大さじ半を混ぜます。
（味のバランスはお好みで。
でも甘味は思い切ってつけた方がおいしいと思います）

では1時間置いた肉を焼きましょう！
つけだれにはたまねぎが入ってて、
そのまま焼くと焦げるので、
白ワインで洗い落としましょう。
あ、それは鍋で受けるのを忘れずに。
もったいないですから、捨てません。
つけだれと白ワインは煮詰めてソースになります。

この料理、ダブルソースで食べるのですが、
もう1つのソースは後ほど。

天板にオリーブオイルを薄く敷き、
（ペーパータオルで塗り拡げるといいかも）
肉を置いて、両面に↑のソースを塗って、オーブンへ。

200℃で25分。
途中、10分ほどしたら裏返してソースを塗ります。
終わり8分くらいの時にもう一度返して、
この時にもソースを塗ります。
淡白なヒレ肉にしっかり味をつけます。

盛り付けて食べる時のソースは、
白ワインで洗い落としたつけだれをフライパンに入れて、
煮詰めていきます。
あくが出るので取るのを忘れずに。

ところで、さっきダブルソースでって言いましたよね？
一つは↑の煮詰めたたまねぎソース、
もう1つは超簡単。煮詰めたバルサミコ酢です。
バルサミコ酢を1カップ弱、
鍋（酸で腐食しないホーローかフッ素加工のもの）に入れて、
半分くらいになるまで煮詰めればOK。

肉が焼きあがったらハーブを飾りつけた皿に盛り付けて、
上にたまねぎソースとイタリアンパセリを乗せてできあがり！