オーブン料理ってめんどくさいと思ってませんか?
いえいえ、実は逆に楽なんです。
火加減(温度管理)はオーブン任せだから、
お肉なんかは焦がす心配もないですし。
今回はおもてなしにも使えるオーブン料理。
オーブン任せな分、ちょっと手間をかけてみましょう。
テーブルの真ん中にボンと出します。
食べる時は切り分けてソースをかけて食べます。
材料
- 豚ひれ肉ブロック 2本
- にんにく 1片(大きめ)
- 玉ねぎ 2個
- イタリアンパセリ 適宜
- ローズマリー 生推奨 なければドライでもOK
- ハチミツ 適宜(目安の量はあとで)
- 粒マスタード 適宜(目安の量はあとで)
- ウスターソース 適宜(目安の量はあとで)
- トマトペースト なければトマトケチャップ 適宜(目安の量はあとで)
- バルサミコ酢 適宜 ただし焼くのと食べるソース両方に使うので、1カップ弱はほしい
- 白ワインビネガー 適宜(目安の量はあとで)
- しょうゆ 適宜(目安の量はあとで)
ちょっと長くなるので大まかな流れをここで:
つけだれを作る→肉をつける→焼く(焼いている間にソースを作る)
です。
調理
塩こしょうを振って粗く刻んだローズマリーをちらし、
手でなじませて置いておきます。
肉の下味は大事。もちろん両面。
ここ、(常識ですが)ポイントです。
肉を漬け込むソースを作りましょう。
にんにく、たまねぎ、ハチミツ大さじ1杯半、
粒マスタード大さじ半分、バルサミコ酢大さじ1杯、
白ワインビネガー大さじ1杯をフードプロセッサーに入れて
ピューレ状になるまで回します。
ジップロックに入れてモミモミしたら、
(空気は入らないように)冷蔵庫へ入れて最低1時間。
たまねぎの酵素が肉をやわらかくしてくれます。
焼く小一時間前には冷蔵庫から取り出して
肉を室温にしておきましょう。
そしてオーブンを200℃で余熱します。
焼くときに肉に塗る焼きダレを作っておきましょう。
ハチミツ、ウスターソース、
トマトペースト(かケチャップ)各大さじ2、
しょうゆ大さじ1、粒マスタード大さじ半を混ぜます。
(味のバランスはお好みで。
でも甘味は思い切ってつけた方がおいしいと思います)
では1時間置いた肉を焼きましょう!
つけだれにはたまねぎが入ってて、
そのまま焼くと焦げるので、
白ワインで洗い落としましょう。
あ、それは鍋で受けるのを忘れずに。
もったいないですから、捨てません。
つけだれと白ワインは煮詰めてソースになります。
この料理、ダブルソースで食べるのですが、
もう1つのソースは後ほど。
天板にオリーブオイルを薄く敷き、
(ペーパータオルで塗り拡げるといいかも)
肉を置いて、両面に↑のソースを塗って、オーブンへ。
200℃で25分。
途中、10分ほどしたら裏返してソースを塗ります。
終わり8分くらいの時にもう一度返して、
この時にもソースを塗ります。
淡白なヒレ肉にしっかり味をつけます。
白ワインで洗い落としたつけだれをフライパンに入れて、
煮詰めていきます。
あくが出るので取るのを忘れずに。
ところで、さっきダブルソースでって言いましたよね?
一つは↑の煮詰めたたまねぎソース、
もう1つは超簡単。煮詰めたバルサミコ酢です。
バルサミコ酢を1カップ弱、
鍋(酸で腐食しないホーローかフッ素加工のもの)に入れて、
半分くらいになるまで煮詰めればOK。
上にたまねぎソースとイタリアンパセリを乗せてできあがり!