ビヤンドは子羊を選択。超高温のオーブンに極短時間入れ、休ませ、というプロセスを繰り返して調理したもの。肉はしなやかで繊細なテクスチャー。好みで皿のソースを合わせて食べるのだが、にんにくのソースが特においしかった。